肉・魚・野菜を切るのに使われている牛刀又はシェフナイフと呼ばれています。 刃渡りが２７０�oあるのでプロの方がお使いになることが多いです。 一枚打ちで作っているため強さと切れ味の両方を持っています。 昔ながら作り方で鍛冶屋が一本一本丁寧に手打ちした包丁になっています。