肉・魚・野菜を切るのに使われている牛刀、又はシェフナイフと呼ばれています。 ハイス鋼とは、一度粉末状にしてから焼き戻しをしている包丁なので他の包丁より一味違う切れ味と、 刃持ちの良さがあります。