肉・魚・野菜・刺身を切るのに使われている切付包丁です。先が鋭く尖っているので細かい作業などにも適しています。柄の材料は黒合金（B)　10角柄でできているのでバランスもいいです。刃の材料は、世界的に人気のあるSPG2です。シェフの中でも要望が多いブレードです。３層鋼で切れ味最高級で繊細的な要素も持ち合わせています。